la table d'hôtes de britavit

La table d'hôtes: de vrais moments à partager ensemble

Le mot de la maîtresse de maison

"Je prends plaisir à enfiler mon beau tablier blanc pour cuisiner pour mes hôtes, ma famille ou mes amis. Le dessert est parfois préparé la veille (exemple gâteau à la farine de shorgo...) ou le matin. La formule "allégée" (sans entrée) me permet d'être plus détendue, de mieux travailler mes plats et mes légumes, ainsi je me mets "en cuisine" vers 17 heures.  J'aime bien aussi ne pas être prise au dépourvu par une réservation tardive à la table d'hôtes, car j'apprécie de m'approprier les recettes qui me plaisent et avoir tous mes ingrédients disponibles sans avoir à "courir" (certains produits bio ne peuvent être trouvés qu'à Bergerac). J'apprécie aussi de réaliser de nouvelles recettes (voir mes sources d'inspiration) sans les  avoir"testées" auparavant".


Le principe: frais et bio

Table d'hôtes: parce que la santé c'est important,  la cuisine est majoritairement en bio, produits frais du marché de Lalinde. Une vraie cuisine de partage de bons moments, et de saveurs.


Cuisine légère et digeste

Légère toute en saveurs et couleurs (Ayurvéda, cuisine des 5 saisons), à la vapeur douce 95° mêmes les viandes et légumes (Vitaliseur de Marion Kaplan) et sur demande végétarienne et sans gluten.


Réservation préalable

Pour ces raisons,  la table d'hôte est uniquement disponible sur réservation préalable ou demande sur place.

Les différentes formules

Formule allégée

Nouvelle Formule allégée: Plat + fromage + dessert 21 euros


Formule avec entrée

Autre formule (selon le nombre de convives): Entrée, Plat, fromage, dessert  : 27 euros


Menu des fêtes

Formule des fêtes: (selon le nombre de convives): Entrée, Plat, fromage, dessert  : 30 euros


Vin inclus de Bergerac (tarifs enfants, nous consulter).
Cuisine faite avec peu ou pas de gluten ou produits laitiers.


Cuisine à l'eau de source de Cussac (près de Molières) ou de notre Dame de Capelou (Belvès) que nous allons chercher en jerrican.


Quelques exemples de menus selon les différentes formules:

Formule allégée

(sans entrée)

 

Pintade marinée à la japonaise, avec

des patates douce en croûte de sel, olives noires séchées

Verrines noisette - poires et lentilles jaunes

 

Blancs de poulet marinés en croûte de maïs, avec riz au four, potimarron et purée de sésame, algues wakamé

Pêches roties au romarin et crème au matcha

Idées d'entrées

(formule complète)

 

Pétales de panais à la crème de noix

ou

Velouté de pâtisson au lait de châtaignes

ou

Velouté d'automne champignon-châtaignes

ou

Salade de quinoa, algues et herbes fraîches et fraises (photo)

Menu des fêtes

(selon saison)

Escalope de foie gras cru, oxalis, rhubarbe, chocolat Rrraw

Magret de canard laqué, purée de patate douce

Île flottante inversée aux truffes (de Couze) et noisettes


ces exemples de menus sont sans gluten et sans produits laitiers, parfois avec du ghee (beurre clarifié maison)


Sources d'inspiration

Félicie Toczé: artiste cuisinière. Livres "La cuisine santé des 5 saisons" ," Riz", "Japonisme" - Éditions Alternatives-Gallimard

Magazine 95°: recettes faites pour le vitaliseur de Marion Kaplan, certaines par des Chefs qui se mettent à cuisiner à la vapeur douce.

Anjum Anand: "Le régime ayurvéda - 75 recettes-santé" -  Éditions Guy Trédaniel