La gastronomie en Dordogne

Le slow food à la table d'hôtes de Britavit en Dordogne

slow food en dordogne chambre d'hote

A Britavit, sans le savoir, nous pratiquons le "Slow Food".

 

Déjà dans une démarche de tourisme - développement durable et responsable...

Notre table d’hôtes est à cette image du Slow food:

 

  • une cuisine goûteuse et variée des régions de France (ou du monde), s’appuie sur des produits locaux de qualité. C’est un moment d’échange, de plaisir et de convivialité.
  • Issue de notre potager ou des producteurs locaux.
  • Le respect de l’animal est aussi important, nous privilégions les volailles et oeufs de plein air…
  • Achats directs de produits fermiers locaux.

Une adresse de magasin de producteurs au Coux et Bigaroque

Tél 0553287462. Visitez le blog des Croquants Producteurs

La photo est une interprétation du logo de l'association slowfood.fr

La gastronomie et les « foodies », nos conseils

L’intérêt de chacun va grandissant pour le goût du terroir, les grands chefs de cuisine, de la gastronomie.
En Dordogne beaucoup de restaurants vous proposent un menu gastronomique.   Un conseil évitez ces menus, souvent chers et pas à la hauteur de leur espérance trompeuse de part leur prix élevé.
Si vous voulez vous faire plaisir, allez dans un vrai restaurant gastronomique (les guides spécialisés vous aideront).
Un autre conseil concernant les restaurants de Sarlat, qui pour la grande majorité d’eux, font honte à la profession.
Consultez les guides avant de vous aventurer dans un de ces restaurants, ou mieux lisez les avis des voyageurs qui ont le mérite d’être plus actualisés que les guides.

Ces restaurants ont été testés par nous même:

Entrée de gamme :

Les gens issus du Périgord aiment la nourriture, une assiette bien pleine. Ils seront pour vous un repère facile : à midi tapante et par le nombre de voitures immatriculées localement. De très bons menus ouvriers (tout compris) existent, et à des prix très abordables (9 à 13 €).

Le restaurant de L’Abbaye à Cadouin : jouit d’une trop bonne réputation. Et se laisse aller (mêmes légumes servis pour tous les menus, pommes de terre surgelées…), bref version cantine de luxe.

L’hostellerie St Front à Beaumont : très bonne cuisine ancienne revisitée. Dommage que le reste n’aille pas avec (accueil, décor, …).

 

Gastronomiques :

Le Relais de l’Ancienne Gare à Issigeac (05.53.58.70.29): salle souvent pleine le week-end, lors d’évènements spéciaux, il vaut mieux donc réserver. Service impeccable fait par la patronne. Mr Hervé Rodot, ancien Chef de chez Alain passe sa vie dans sa cuisine, travaille le frais (foie gras, saumon, volailles...) et sélectionne avec attention ses produits et ses fournisseurs.

 

La Tour des Vents à Monbazillac (05.53.58.30.10): Marie Rougier a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2010. Premier menu à 30 €, une découverte d'un excellent vin: le Sirius (Château de bloy), vous pouvez y aller en confiance. Un accueil, un cadre, une vue panoramique sur Bergerac, et des mets délicieux: tout est parfait!


La Guinguette du Pont de Vicq: au Buisson de Cadouin. Une femme est aux fourneaux, de belles assiettes gastronomiques et copieuses, un cadre agréable et bien fleuri. Avec un espace spa-détente.

Tromperie: la cuisine déjà préparée...en industrie

L'industriel au service de la gastronomie

La cuisine déjà préparée...en industrie*: Des produits semi-élaborés ou élaborés qui aident les restaurateurs à se renouveler et à se différencier, à étonner aussi  leur clientèle (quelques fournisseurs: Brake, Frigegro, Patis Service, Fouraidees...). 

Certains restaurants ou auberges ont recours à ces artifices de produits portionnables, surgelés, sous vide, ou en conserves. Tout porte à croire que le Chef a préparé les plats, et les termes culinaires employés nous en mettent l'eau à la bouche.
 

  • Quand un menu entier est élaboré ainsi,
  • Que l'unique menu n'est servi que sur réservation préalable, 
  • Qu'une seule personne est derrière les fourneaux, c'est que les plats sont déjà élaborés de façon industrielle. 

Si cela n'est pas clairement énoncé à la clientèle, c'est alors de la tromperie vis à vis du client.  Et cela agace les vrais professionnels qui se donnent à fond dans leur cuisine.

 Pas facile de les déceler,  nous saurons néanmoins vous déconseiller certaines adresses.


Mr Fernand Siré, député des Pyrénées-Orientales est à l'origine d'un amendement, adopté en octobre par l'Assemblée nationale et examiné, le 20 décembre 2011 par le Sénat:
 

«le consommateur veut savoir si ce qu'il mange dans un restaurant a été préparé par un professionnel et si cela a été préparé à partir de produits non transformés».

 *Attention, la qualité des ces produits n'est pas remise en cause!  

 

 

 

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